Stejně jako v případě ostatních filmů studia Pixar jsou pro Ratatouille klíčoví hrdinové - ať už jde o homo sapiens nebo genus rattus - kteří příběh ovlivňují svými jedinečnými povahami, podivnostmi a náladami. Dilemata, kterým čelí, jsou věrohodná a povědomá - rodinné hádky, frustrace z práce nebo pomoc přátelům.
Nejdůležitější ze všech postav Ratatouille je Remy, který je sice krysák, ale současně je to v hloubi duše skutečný hrdina. Za chlupatým hlodavčím exteriérem se ukrývá duše plná tužeb a snů, které budou každému z nás povědomé. Remy se nespokojí s málem. Pořád touží po něčem novém. Samozřejmě, proto je ze všech krys nejhubenější - zajímá ho jen to nejlepší. Neustále chce od života něco víc.
Co se týče Remyho výrazů, měli tvůrci k dispozici největší škálu, jakou je krysí obličej schopen poskytnout. Nakonec mohli v Remyho obličeji ovlivňovat asi 160 jednotlivých 'svalů'. Jednou z největších výzev pro tvůrce bylo, že krysí obličej nepůsobí ze všech stran stejně dobře. Krysy mají dlouhý čenich, takže pokud má například Remy skloněnou hlavu, nemusí mu být vidět ústa. Takže se to snažili různě obcházet, aby měli jistotu, že s ním diváci mohou být po celou dobu v dobrém kontaktu.
A protože nejlepším způsobem, jak poznat krysy, je strávit s nimi nějaký čas, byly kanceláře v Pixaru brzy zaplaveny množstvím klecí se zvědavými zvířaty. Ačkoliv si na to bylo potřeba nějakou dobu zvykat, řada z tvůrců filmu se do společenských tvorů zamilovala a to se projevilo i na jejich návrzích. Spoustu času strávili jen tím, že krysy pozorovali a seznamovali se s nimi a potom jejich chování zohlednili v modelech tak, aby s nimi animátoři nakonec byli schopni vytvořit tak působivé animace. Když žijete s krysami, poznáte skutečně všechny stránky jejich chování. Jsou to velice společenská zvířata. Budou si s vámi hrát a klidně se vám i schoulí v náručí.